Гастрономические достопримечательности Перу

Часть 2: куй и другие блюда не для слабонервных

Традиционная перуанская кухня вобрала в себя кулинарные традиции инков и нововведения от испанцев, американцев, китайцев. Она базируется на культурах, выращиваемых на этой территории тысячелетиями, и продуктах, завезенных из Евразии сравнительно недавно. Кухня Перу делится на амазонскую, прибрежную и горную, а также на “деревенскую” и “ресторанную”. О том, что заказывать в ресторанах, мы рассказывали в первой части нашего гайда. но и в деревенских скромных заведениях (или даже в гостях у индейцев кечуа) есть что попробовать - хотя бы для того, чтобы было о чем рассказать внукам.

Куй - шок-контент не для слабонервных

Перуанская кухня богата разнообразными вариантами мяса и птицы - здесь едят много курицы, индейки и утки, свинины, говядины и крольчатины, но туристов больше интересует возможность попробовать что-то непривычное - например, мясо альпаки или морской свинки. Куй - как раз и блюдо из морской свинки, которое редко можно попробовать за пределами Куско. Собственно, куй - это перуанское название морской свинки. Выглядит блюдо, мягко говоря, своеобразно: мелкого зверька целиком зажаривают на шампуре - в духовке или на открытом огне. Подают куй с бобами, кукурузой или картофелем. По вкусу мясо морской свинки напоминает жирную свинину.

Пачаманка - “жаркое” под землей, травой и полиэтиленом

Традиционное андское блюдо по составу чем-то напоминает привычное российским туристам жаркое. но процесс его приготовления - более сложный и зрелищный: в земле, под костром и горой углей, выкапывается полуметровой глубины яма; изнутри она обкладывается камнями, разжигается огонь. Поверх хорошо разгоревшихся поленьев насыпают груду раскаленных камней, на которые ставится глиняная миска или кастрюля со всеми ингредиентами. в рецепт пачаманки входит птица или морская свинка, кукуруза в початках, картофель, платанос (разновидность бананов) и травы. Вместо крышки кастрюля накрывается пальмовыми листьями и засыпается горячими камнями, углем, накрывается горой травы и укрывается полиэтиленом. Вкус пачаманки достаточно простой и органичный, поскольку не происходит растворения ингридиентов. Посмотреть на двухчасовой процесс приготовления стоит, поскольку эта культурная традиция требует участия всей семьи, а саму пачаманку готовят только по особому случаю.

Чауфа - (почти) интернациональный рис

Жареный рис - яркий пример влияния китайских гастрономических традиций на перуанскую кухню во второй половине XIX века. Чауфа готовится с курицей, болгарским перцем и чили, луком, кунжутом и соевым соусом, а особый местный колорит этому блюду придает омлет, добавляемый в процессе обжаривания риса.

Антикучос - перуанский стрит-фуд

Небольшие шашлычки в том или ином виде входят в кулинарные традиции многих стран. в Перу это говяжьи сердечки, замаринованные в местных травах и пожаренные на открытом огне на шпажках. Благодаря маринаду антикучос получаются достаточно нежными и весьма ароматными.

Ахи де галлина - сытное южноамериканское “сациви”

Еще одно блюдо, которое покажется знакомым многим туристам из России и стран СНГ. Ахи де галлина напоминает грузинское сациви: в основе - тоже курица, сверху - тоже белый соус; в Перу его готовят из сливок, сыра, арахиса, перца аджи амарилло, чеснока и лука. Традиционный гарнир для ахи де галлина - вареный картофель и рис, также блюдо могут подавать с вареными яйцами. Словом, исключительно сытная еда с невысокой себестоимостью - идеальная деревенская пища.

Перуанская кухня похожа на многие другие - и не похожа ни на что: классические сочетания ингредиентов (картофель, мясо, рис, курица, рыба) начинают играть новыми красками благодаря типичным местным травам и пряностям, таким как черный перец, чинчо, кинза, корица, гвоздика, фенхель, черная мята уакатай, мексиканский чай пайко и множество других. Так что в Перу стоит ехать не только ради наследия великих цивилизаций и живописной природы, но и за новыми гастрономическими впечатлениями.