Еда, способы ее добычи и приготовления во многом определяют наш менталитет, культуру и характер. Вот почему в путешествии мы стремимся познать страну именно через местную гастрономию. Вот почему в каждом регионе мы стремимся найти “секретные точки стрит-фуда”, где питаются только местные, и аутентичные деревенские заведения, где готовят по рецептам бабушек, и первоклассные рестораны, где на люксовом уровне переосмысляют региональную и международную кухню.

В наших путешествиях формата small group adventure travel мы стремимся сохранить баланс между “предустановленными” ресторанами, которые входят в программу поездки, и возможностью совершить собственные гастрономические открытия. Как правило, запланированные в программе завтраки, обеды или ужины — это отдельное маленькое приключение: например, ужин с локальным вином и морепродуктами на закате, пикник с самым живописным видом или обед на винодельне. В свободное время путешественники вольны сами выбирать место для обеда или ужина, пользуясь нашими рекомендациями на свое усмотрение.

Часто путешественники, убедившись, что наша команда знает про регион всё и умеет решать любые сложности, обращается к нам за дополнительным — на первый взгляд, скромный — запросом: “А забронируете нам ресторан?” Разовая бронь — конечно, не проблема. Но в реальности эта простая просьба превращается в отдельный проект:

• 16 дней путешествия
• 48 приемов пищи (в США искать кафе или ресторан приходится в том числе и для завтраков — там не принято включать их в проживание)
• 20-30 бронирований
• 50 операционных часов
• 2 недели работы

Результатом такой работы становится отдельный гайд — полноценный “гастрономический маршрут”, путешествие внутри путешествия: название ресторана, время бронирования, точный адрес и координаты, подробные условия бронирования или посещения, условия отмены брони, даже рекомендации взять перекус с собой, если в какой-то день запланировано перемещение из одного города в другой.
Поэтому в индивидуальных путешествиях бронирование столиков в ресторанах — это отдельная платная услуга, требующая скрупулезной подготовки и существенных ресурсов. Из чего она складывается?

Самое важное в путешествии — увидеть и прожить все, что запланировано. Поэтому мы рассматриваем только заведения, которые лежат на нашем маршруте (или хотя бы требуют не слишком существенного отклонения от него). Слетать поужинать в другом городе на самолете — это красиво и кинематографично, но слишком сильно сказывается на бюджете.

Наша задача — сделать все, чтобы ничто не омрачило впечатления от путешествия. В том числе и поход в ресторан (хотя, казалось бы, кухня, обслуживание и виды — не наша зона ответственности). Поэтому мы под микроскопом изучаем отзывы о заведениях — причем на трех площадках: платформы Resy и OpenTable удобны для бронирования ресторанов, но отзывы там не всегда объективны — поэтому их приходится перепроверять в Google, TripAdvisor и TrustPilot.

Как бы мы ни ценили (по собственному опыту) те или иные бары и рестораны, мы отталкиваемся от пожеланий путешественников. А они порой очень существенно сужают круг поисков, особенно если семья или компания большая: один не ест острое, другой — сырое, третий пресытился европейской кухней — и так из списка возможных заведений вычеркиваются и многие мишленовские рестораны, и омакасе (японский формат заведений, когда гость не сам заказывает блюда по меню, а доверяет выбор шеф-повару, получая абсолютного “кота в мешке” — и чаще всего это абсолютный гастрономический восторг).

Помимо маршрута и предпочтений, ресторан должен вписаться в бюджет. Его можно обозначить заблаговременно — путешественники сами определяют, сколько они готовы потратить на ужины. Но ограниченный бюджет ограничивает и выбор ресторанов.

Рестораны, в которые можно попасть только по знакомству или через длинный, как Бруклинский мост, лист ожидания, — не вымысел и не преувеличение. В лучших заведениях столики нужно бронировать заблаговременно. Более того: за неявку (и, соответственно, недополученную рестораном прибыль) полагается существенный штраф — от 50 долларов с человека в просто хороших заведениях до 150 долларов с человека в мишленовских ресторанах.

Многие лучшие рестораны мы знаем не по отзывам, а по собственному опыту. Мы на себе протестировали местную кухню в тех странах, городах и деревушках, куда возим своих путешественников, поэтому сделаем все, чтобы у вас на ужин в Перу был не куй, а идеальное севиче из свежайшей белой рыбы. Наши тимлиды (“вожатые” в каждой группе путешественников) ориентируются в местном языке и понимают, что написано в меню. Мы знаем не только что купить на рыбном рынке в Вашингтоне, но и где съесть только что купленный морской стрит-фуд, чтобы совместить гастрономическое удовольствие с великолепными видами. А еще мы разведали все “секретные” бары, где идеально готовят локальные коктейли, и опытным путем подобрали лучшие закуски к африканским винам.

В заключение добавим, что в июне 2025 года была обнародована очередная, актуальная версия ТОП-50 лучших ресторанов мира, и 11 из них вы можете посетить в путешествиях с ИТИНЕРО. Абсолютный мировой лидер — ресторан Maido в перуанской столице Лиме. Перу в целом уже не первый год удерживает позиции страны для гурманов: рестораны в Перу заняли 4 места в ТОП-50, таким же результатом могут похвастаться Франция и Испания. Также на наших маршрутах лежат лучшие рестораны Японии, Мексики и Аргентины. Если вам важно не просто увидеть мир, но и попробовать его на вкус — закажите у нас дополнительную услугу бронирования ресторанов при разработке путешествия. И тогда каждый обед и ужин станут эстетическим удовольствием и полноценным приключением в вашей копилке!

Так что если идея попробовать мир на вкус вам близка — планируйте путешествия с гастрономической изюминкой заранее!