С одной стороны, в Европе культура чаевых существует ещё с эпохи Средневековья (а в США – с середины XIX века). С другой – вокруг этой темы продолжают ломаться копья: обязаны или не обязаны? Если давать, то кому и сколько? Если не давать, то будут ли последствия? В ресторанном бизнесе культура чаевых более или менее утвердилась и приобрела глобальные унифицированные очертания. Но в других сферах – в частности, в туризме – ясности по-прежнему нет. Что ж, давайте её внесём. 

Главный аргумент тех, кто не даёт чаевых: «Эти люди уже получают зарплату за свою работу». Но в некоторых странах и сферах деятельности чаевые составляют основную часть дохода гидов и массажистов, капитанов морских экскурсий и хозяев лоджа в непроходимой дикой Канаде. Это именно фиксированный доход, а не поощрение за особую расторопность и не иллюстрация принципа «не подмажешь – не поедешь». Все специалисты, задействованные в реализации путешествия, выполняют свою работу одинаково хорошо для всех (или одинаково плохо – но это уже зона ответственности трэвел-дизайнеров и менеджеров туристической компании).

В таких странах, как США, Канада, Мексика, Куба, Доминикана, Египет, Марокко, Турция, Кения, Танзания, Индонезия базовая зарплата в сервисе очень низкая (это законодательно закрепленная возможность оптимизации затрат для работодателя), и чаевые – не бонус, а основной доход работников. Часто их труд незаметен, остаётся как бы за кулисами путешествия, но именно от него зависит комфорт и безопасность туристов. Водитель автобуса или трансфера – не просто крутит баранку, а обеспечивает пунктуальное соблюдение сложного тайминга, помогает загружать и выгружать багаж, отвечает за безопасность в дороге. Портье или носильщик – помогает доставить багаж в номер отеля или лоджа. Гид на экскурсии или сити-туре – не просто «пересказывает путеводитель», а адаптирует свой рассказ под интересы группы, отвечает на вопросы, подсказывает, куда лучше сходить в свободное время, ищет любопытные факты и городские легенды.

Сопровождающий (тимлид) на маршруте – не просто напоминает «завтра выезжаем в 6:00, не проспите», а две недели фактически является нянечкой, персональным ассистентом, медиатором и конфликт-менеджером для всей группы, решая самые разнообразные вопросы – от не понравившихся подушек до провалившейся в щель в полу серёжки с бриллиантом в два карата. Горничная – не просто выполняет тяжёлую физическую работу по уборке номера, но и старается за это ограниченное время создать уют. Массажист в спа при отеле – человек, без которого зачастую просто не вывезти насыщенное путешествие.
Капитан и команда морской экскурсии – люди, обеспечивающие безопасность, радушный приём, интересный досуг, адекватную атмосферу на борту. Обслуживающая команда удалённого лоджа – те, на ком буквально держится жизнедеятельность и функционирование лоджа, расположенного в десятках километров от цивилизации.

Вот лишь один небольшой пример, как много может делать для путешественников команда лоджа. Достаточно состоятельные клиенты приехали в «дикий» тур по Канаде. Владельцы лоджа на протяжении несколько дней были и горными гидами, и топовым поварами, и менеджерами вертолётной логистики, и сомелье – словом, всем. И вот в первый же день во время хайкинга у клиентки отваливается подошва от ботинка. А впереди запланировано еще четыре дня хайкинга. Сотрудник лоджа забрал её с трека, доставил в лодж, починил ботинок, и уже на следующий день она могла вернуться к хайкингу. Если бы не такая вовлеченность хозяев лоджа, путешествие по дикой Канаде для конкретно этой клиентки было бы сорвано. И такая забота стоит, безусловно, намного дороже общепринятых 50 долларов в день с человека.

США и Канада как раз относятся к тем странам, где сервисным работникам без чаевых просто не выжить: федеральная ставка для такого персонала составляет 2,13 долларов в час. Но если официанты обычно всё-таки получают свои 18-20% от суммы счёта, то остальные часто остаются не у дел. Между тем гиду на экскурсии принято давать 15-20% от стоимости услуг (или 20-50 долларов в день, если это частный, а не групповой гид). Портье заслуживает 1-2 долларов за единицу багажа (но не менее 5 долларов). Горничной нужно оставлять 2-5 долларов в сутки. Персоналу в СПА - 15-20% от суммы чека.

Команде на морской экскурсии принято оставлять 10-20 долларов с человека или 15-20% стоимости экскурсии. Водителю автобуса или трансфера – 5-10 долларов в день. Если кто-то оказал вам небольшую услугу, уместно будет дать 5 долларов чаевых.

Для простоты при планировании бюджета поездки в США и Канаду нужно добавлять 20% к стоимости всех сервисных составляющих.  Тогда необходимость дать чаевые не будет вызывать вопросы и сомнения. Чаевые в этих странах – такая же часть культуры, как жёлтые такси в Нью-Йорке или широкополые шляпы Королевской канадской конной полиции в Оттаве. И выбор лишь в том, принимать ли культуру этих стран – или выбрать для путешествия другие.

Например, страны Восточной Азии с совсем иными традициями чаевых. Там чаевые не приняты и могут даже смутить. А если вы оставите деньги «на чай» в номере, на столике в ресторане, на стойке ресепшн – эти деньги вам вернут, посчитав, что вы их просто забыли. В дорогих ресторанах и отелях сервисный сбор включён в счёт. В Гонконге и Макао можно оставить около 10% сверх счёта.

Чаевые желательно давать частным гидам (в Китае они составляют 50-200 юаней, в Японии 5000-100000 в день, точную сумму каждый путешественник определяет на своё усмотрение). Можно поблагодарить за исключительный сервис команду рёкана: в азиатской культуре это называется не чаевые, а kokorozuke – денежный подарок от чистого сердца. Он может составлять 1000-3000 иен. Это особенно уместно, если у вас есть особые пожелания: ограничения по меню, нестандартное время заезда или выезда и т.д. Среди японцев эта практика не имеет большого распространения, так что kokorozuke – совсем не обязательный жест.

В Латинской Америке нет единых стандартов в отношении чаевых, так что местные культурные нормы стоит уточнить перед поездкой в конкретную страну. От путешественников ожидают, что чаевые гидам и водителям составят от 5 до 15 долларов в день с человека (чем более индивидуальная работа, тем сумма выше). В ресторанах принято оставлять около 10% от счёта. В Коста‑Рике и Эквадоре загляните в конец счёта: если там написано servicio, значит, 10% за обслуживание уже включены в счёт (дополнительной строкой может быть прописан налог).
Добровольные чаевые называются propina – их можно оставить по желанию. В Чили эти 10% за сервис могут быть не включены в счёт, но прописаны отдельной строкой в порядке предложения: хотите – оплачивайте, недовольны сервисом – игнорируйте. В Мексике чаевые принято оставлять наличным в песо в размере 5-10% от суммы счёта. Но важно помнить, что включенный в счёт сервисный сбор не всегда доходит до официанта, бармена или бариста, так что дополнительные чаевые очень ценятся.

Как правило, чем дальше от цивилизации место отдыха, тем важнее благодарить чаевыми тех, кто вкладывает силы, время, ресурсы, внимание и заботу в комфорт каждого путешественника. Если сервисные специалисты в больших городах могут найти дополнительный источник доходов или сменить работу, то в дикой Канаде или дикой Африке удалённый лодж часто является почти безальтернативным местом работы. Поэтому чаевые на сафари стоит сразу закладывать в бюджет поездки.

Чаевые гиду на сафари обычно составляют 10-20 долларов в день, водителю – 5-10 долларов в день. Также предусмотрен общий бокс для персонала лагеря – в него принято класть по 5-15 долларов в день с человека. В люксовых лоджах общая сумма чаевых может достигать 30-50 долларов с человека в день. Стоит учесть, что в Восточной Африке предпочитают доллары, но купюры должны быть чистыми и новыми, не старше 2009 года. Стодолларовые купюры лучше заранее разменять – сдача не всегда находится.
В ЮАР чаевые следует оставлять в местной валюте – южноафриканских рэндах: 120-300 рэндов гиду, еще 60-120 рэндов – трекерам (следопытам, помогающим на сафари выслеживать диких животных). В ресторанах – интернациональные 10% от суммы счёта. Предусмотрите мелочь в местной валюте на чаевые горничным и носильщикам.

В туристической сфере есть компании, которые заранее собирают с путешественников фиксированный tip pool – чаевые на всю поездку. Но в «Итинеро» сложилась иная практика: мы исходим из того, что наши путешественники – взрослые самостоятельные люди с разным уровнем возможностей и должны сами решать, в каком размере оставлять чаевые. Мы всегда до начала путешествия озвучиваем, какой этикет в отношении чаевых сложился в конкретной стране, проговариваем, кто будет работать на маршруте (от водителя до персонала лоджа) и какими примерно суммами их желательно отблагодарить.
Для индивидуальных путешествий есть возможность «передать» чаевые через команду «Итинеро», если вам по какой-то причине некомфортно делать это лично: мы посчитаем общий размер чаевых, исходя из принятых в этой стране норм и количества задействованного в путешествии сервисного персонала.

Несмотря на то, что практика поощрения чаевыми распространена практически во всём мире, нарушить этикет достаточно легко. Вот самые часто совершаемые ошибки: 

• Двойные чаевые, когда сервисный сбор уже включён в счёт, а клиент оставляет сверху ещё столько же. 
• В США и Канаде путать налог и сервисный сбор: размер чаевых обычно рассчитывают от итоговой суммы счёта (total), которая уже включает налог. После оплаты клиент может выбрать процент чаевых –  18%, 20%, 22% – от этой итоговой суммы.
• Чаевые в странах, где они не прижились и могут смутить или даже обидеть персонал – в Японии и материковом Китае.
• Неподходящие купюры для чаевых: не желательно давать слишком большую купюру и ждать сдачи с чаевых, не стоит использовать грязные, старые купюры и монеты. В Восточной Африке чаевые можно оставлять только в долларах, чистыми купюрами не старше  2009 года. Во многих странах не разменяют купюру в 100 долларов.
• В целом для чаевых важно иметь запас наличных: далеко не везде можно оплатить их картой.

Ответы на эти вопросы могут быть диаметрально противоположными в зависимости от полушария: в США и Канаде чаевые – такая же часть этикета, как «спасибо» и «здравствуйте». Не оставить чаевые – значит прослыть человеком некультурным. В Японии и Китае картина совершенно другая: здесь за редким исключением чаевые давать не нужно.

В среднем чаевые составляют 10% от суммы счёта, но лучше проверить, включён ли сервисный сбор. Поощрения заслуживают (и ждут) и водители, и гиды, и команда лоджа, и капитан экскурсионной лодки. Лучше заранее запастись мелкими купюрами в долларах и местной валюте, но стоит помнить, что чаевые – это не способ избавиться от ненужных старых, мятых и рваных купюр. Чаевые – это цивилизованный способ проявить уважение и благодарность. 
Команда «Итинеро» всегда стремится помочь своим путешественникам соблюсти этикет, заранее озвучивая, кому и в каком размере желательно давать чаевые на маршруте. Но решение всегда за самим путешественником – и оно принимается в меру возможностей и воспитания.

Один из приоритетов «Итинеро» – комфортная атмосфера и отсутствие конфликтов как внутри группы, так и между группой и всей командой, обеспечивающей реализацию маршрута. Важная часть этой здоровой атмосферы – уважение и благодарность к сервисному персоналу как уровень культуры. И чаевые – самый простой и понятный способ это уважение и благодарность проявить.